斑鸠叶豆腐

时间:2019-01-20 15:27:50  来源:  作者: 我要纠错


  斑鸠叶豆腐是仅在春夏两季可以品尝到的纯天然食品,采用斑鸠柞叶子为原料,经过传统工艺全手工制成,由于成品色如翡翠、清新淡雅,且保质时间短(无法过夜),又称为神豆腐。具有清热解毒、开胃生津、明目去火、强筋健骨的功能。
做法:
第一步:采摘斑鸠柞叶子。清晨采摘最佳,尽量选叶厚新鲜的树叶,一般来说三四斤叶子可做成两盆豆腐。
第二步:清洗叶子。为了使做出的豆腐色泽鲜艳,应该将枯黄、有虫眼的叶子扔掉,然后用清水一片一片清洗,直到完全洗净。
第三步:开水浸泡。将洗净后的树叶放入一个大桶或大盆中,将适量的开水倒入其中,浸泡树叶,这样可使树叶被烫熟、烫软,以便能揉碎树叶,使树叶浆汁更好。同时,用开水浸泡也使得做出的豆腐更加卫生。
第四步:揉挤树叶浆汁。开水浸泡叶子一会儿后,用力戳打树叶,使树叶浆汁与叶脉完全脱离,3斤树叶约需要反复戳打20至30分钟。再用手揉挤树叶,使浆汁更浓更多。
第五步:过滤浆汁。做豆腐有一种特制的架子,呈十字形状,四根木条上分别拴着一块大纱布的四个角,制成一个漏斗型的工具,再在纱布漏斗低端放个盆,以便过滤后的浆汁流入盆中。这些准备妥当后,将先前揉挤过的、比较粗糙的浆汁倒入纱布之中,再缓缓摇动木架子。这样,最细腻、最新鲜的浆汁就会从纱布低端流入下面的盆中,过滤后的浆汁就是“神豆腐”的主要原料。没有这种工具的话可用有小洞的菜盆来代替.
第六步:倒入草木灰水。先将木柴燃烧过后留下的草木灰置于清水中,浸泡半个小时至1个小时,再将浸泡后澄清了的适量草木灰水倒入纱布漏斗,使草木灰水与树叶浆汁混合,草木灰水通过纱布漏斗流入树叶浆汁内的同时,用手轻轻搅拌浆汁,使二者完全融合。
第七步:浆汁凝固成块,豆腐做成。将盆中的混合了草木灰水的浆汁水平放置,20分钟左右,浆汁凝固成块。至此,凝固的浆汁就成了“神豆腐”。

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